Lotregani alla griglia

Il cefalo dorato o lotregano, per la carni sode e saporite si presta benissimo alla cottura alla griglia. Squamare ed eviscerare i pesci eliminando bene le interiora. Salarli con sale grosso. Preparare un’emulsione di olio di oliva extravergine e pepe. Spennellare i pesci con l’emulsione e adagiarli sulle braci. Sulla griglia vanno girati una volta sola.

Da provare i lotregani anche nella cottura al forno. Spennellarli con un’emulsione di sale, pepe, olio, aceto. Mettere nella cavità ventrale privata delle interiora due fettine di limone, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva. Disporre in una teglia e cuocere 15 minuti per lato.